Tubetti con le cozze

I nostri vecchi li chiamano tubbetti - pasuli e cozze. Tubbetti con due b...ovvio!
In pratica, con questo piatto si evita di preparare il secondo. Perchè proteine, carboidrati e sali minerali, ne fanno un pasto completo.

Io non li amo. Per me vanno scissi i sapori: mare - orto - carne...ecc...

Usare la pasta piccola (che tanta ilarità ha provocato in alcuni forumisti abituati alla pastina in brodo) con le cozze e con i brodetti di pesce, qui in Salento è normalissimo.
Per tubetti si intendono i ditalini, possibilmente rigati, non troppo grandi; infatti quelli medi si usano per la pasta e patate.

Come giustamente precisa Paolo, le cozze vanno aperte a crudo affinchè restino sode e non vengano precotte da un eventuale bollore in acqua. Il liquido interno va conservato man mano che si aprono e, filtrato, servirà per aggiungerlo al sugo di preparazione.
Una volta aperte le cozze, si salta in padella un piccolo trito di scalogno e aglio e peperoncino fresco in olio exv. Appena colorati, si aggiunge passato di pomodoro o piccoli pomodorini grappolino e si lascia stufare per qualche minuto. Si aggiungono le cozze crude e il loro liquido filtrato precedentemente. Io personalmente, copro con un coperchio per avere la certezza che la cottura renda sicure le cozze e lascio cuocere per cinque minuti ancora a fuoco vivace.
Scolo al dente i tubbbbetti e li verso nella padella del condimento per una mantecatura veloce con abbondante pepe e prezzemolo tritato.
Volendo si possono preparare anche in bianco, senza pomodoro, lasciando il piatto piuttosto brodoso...ma è questione di gusti.
Così come gli spaghetti alle cozze in bianco.
Se avete notato nella ricetta non si usa il sale: l'acqua interna delle cozze basta, di solito, ad insaporire il piatto.

Giusto abbinamento di Minuano con i pipirussi (cornetti piccantissimi) fritti in exv. schiacciati da aggiungere nella minestra di tubbbetti e cozze, così come la scelta del vino da parte del Templare ( ma solo se non si preparano in bianco...)

Buon appetito

Taccia Lei che mangia merluzzo surgelato........

Prenda, prenda appunti caro Tottore.
Intanto non avrà gustato LA SAPORE dei cibi salentini, Le consento di scherzare...Anche perchè, una volta assaggiata la cucina pugliese...ELLA diventerà certamente una personacina molto più ammoddo...
E non un birbante mangiatore di patate, polenta e baccalaà...

Mi riservo di parlare in seguito della spicanarda con brodetto di pesce e/o sugo di cernia..
NON SURGELATA!!!!

Comunque, a parte la tradizione che vuole pasta corta o piccola con le cozze, devo dire che per me l'unico binomio accettabile è: spaghetto / linguina - cozze /frutti di mare in genere.
Non discuto dei "semini" o "spinacarda"(in dialetto) col brodetto di pesce...L'ho vista cucinare a casa mia per anni, ma non posso dire quale sia il suo sapore perchè non mangio nulla che possa contenere anche lontanamente una spina di pesce...E nelle zuppe e brodetti capita sempre qualche spinetta..

Tutto il resto è stato scritto solo e soltanto per sfotticchiare il Tottore....