La tavola degli altri, (il cibo all'estero)

ricordo nel 2005 a Barcellona in un normalissmo ristorante del prosciutto Cabugo (là considerato migliore del Pata Negra) in menù a 25 euro: nonostante fossi spesata non l'ho preso, trovai il prezzo immorale !

Sono reduce dalle vacanze in Grecia: prezzi al rialzo dallo scorso anno e le solite voci in menù, standard e senza fantasia. Evidentemente nelle località turistiche si pensa solo...al turista e non ad accontentare palati fini.
Però qualità media più che discreta.

Ieri, viaggetto nell'oltrepo pavese per fare scorta di spumante e rossi sinceri, siamo tornati in un localino dove gli affettati sono di casa ( siamo dalle parti di Varzi). Il tagliere iberico non é eccezionale perché il pata negra lo centellinano, ma sono rimasto stupito dal cocido (il prosciutto cotto) che ha un gusto eccezionale, essendo comunque ricavato dalle stesse bestie. Il tagliere nazionale é invece un tripudio di gusto e morbidezza.
Debbo dire che il gusto dei prosciutti iberici é comunque distintivo e lo trovo affascinante: a differenza dei nostri non si sente assolutamente l'odore di maiale, ma spicca quello vegetale del cibo che hanno consumato. Diciamo che un peccato di portafoglio lo si può dedicare comunque, a patto di trovarlo buono.



Nella foto: quadro di autore sconosciuto della scuola di Varzi.

Bello, il programma condotto da Jamie Oliver sul suo tour gastronomico alla scoperta delle influenze degli immigrati nella Gran Bretagna ! (su Gambero Rosso, con diverse repliche). Ignoravo della significativa comunità italo-gallese...

Non ci sono né calorie né colesterolo che tengano:



quando una di queste prelibatezze vi si scioglie in bocca (come sta succedendo a me, ora), il vostro spirito aleggia felice su colline coperte di erica, baie accarezzate dalla schiuma delle onde e ragazze con la cuffia di pizzo che profumano di burro e ginestrone (che se Grenouille le avesse incontrate.....).

Se poi il vostro ideale é il carnevale di Rio, desistete.

Tutte le volte che entro in una panetteria/pasticceria oltreconfine, lancio un anatema ai panificatori italiani che oramai non sanno e/o vogliono fare del pane degno di questo nome, soprattutto a prezzi ragionevoli. Sarà poi così difficile o non resta più nulla tra una pagnottella di dubbia provenienza comprata sfusa al mercato (ma così a buon prezzo...) e un pane firmato dall'artista del momento che, in nome della tradizione e della genuinità, ti vende pizzette e pan di segale a prezzi di pasticceria ?
Idem per i croissant e le brioche: là sanno di burro perché così devono sapere, non importa se l'OMS benedice una dieta mediterranea sovente fatta di oli deodorati e mozzarelle alla diossina.
Forse, in qualche angolo d'Italia c'é ancora chi si comporta da galantuomo e panifica e vende con onestà e capacità, ma vi garantisco che dalle nostre parti sono una rarità o si fanno pagare manco fossero Cracco.
Risentire l'odore di pane e dolci uscire dai negozi, mi ha rinfrancato e vedere poi la fila ordinata che arriva al marciapiede di clienti in attesa del loro turno, ha rafforzato il mio sentimento positivo.

Immagino che al sud sia così, ma nelle grandi città e non solo, soprattutto qui, il pane ha tutto lo stesso (in)sapore. Credimi, non é un luogo comune: spesso e volentieri trovandoci in luoghi nuovi e attratti da qualche panetteria si compra qualcosa che alla fine risulta tutta della stessa materia (pare che ormai nessuno parta più da farina, acqua,sale e lievito, ma perlomeno ci si affidi alla miscela già pronta quando non al preparato congelato già impastato e con lievito chimico e grassi aggiunti). Non un solo pezzo di pane che abbiamo comprato giornalmente era men che buono, croccante e leggero. Anche quello sfornato dai supermercati, da noi solitamente tanto vario quanto mediocre, é apprezzabile e fresco. Per non parlare della pasticceria da asporto (croissant, brioche e tortine varie) che ha profumo e gusto che te li ricordi (da noi, sembra ormai che il burro sia veleno più che saporito condimento con cui sono spravvissute generazioni, quando basta consumarlo di buona qualità e con moderazione per avere meno calorie dell'olio e più gusto in certe preparazioni che non possono farne a meno).
E' la quantità statistica positiva che mi stupisce: quello che da noi é quasi eccezione là é regola.
E che dire del cofanetto di cartone decorato con il logo della pasticceria e col suo bravo manico da trasporto, in cui ci hanno messo una tortina al limone da 2 EUR grande poco più di un piattino da caffé ? Anche l'occhio vuole la sua parte....

il profumo delle boulangerie francesi non si dimentica facilmente, così pure il sapore dei croissants o del pain au chocolat.

I cornetti sono molto meglio dei nostri anche in Germania, da cui sono reduce. Capisci che sono surgelati ma senti bene il sapore del burro, che è ottimo.
Da noi impera l'olio di palma o altre schifezze peggiori, temo soprattutto per motivi di costi.

Beh, qui a Trieste devo allora dire che siamo fortunati. Ci sono ottime panetterie, a prezzi accessibili, che panificano di tutti i tipi. Col tempo, inoltre, le panetterie centrali hanno affiancato anche l'attività di ristorazione; proprio accanto al mio ufficio c'è una panetteria che sforna di tutto, ed a pranzo non davvero che l'imbarazzo della scelta (pasrte e pastine comprese, di una squisitezza unica!).
Accidenti a voi, al solo leggere e scrivere di queste cose sarò ingrassato di qualche chilo.....

Confermo e sottoscrivo. Per mia fortuna (e per sfiga del dietologo! ) a duecento metri da casa mia c'è una bottega di pugliesi dove trovo il bendiddio, dal pane alle frise alla pasta, ai formaggi... Non è proprio regalato, ma sul cibo (almeno su quello!) posso ancora investire: va bene risparmi e sacrifici, ma quando siedo a tavola, almeno lì!, fatemi star da papa.

Interessante notare che molti fornai a Torino sono meridionali: o laggiù non erano buoni e se ne sono venuti qui o hanno dimenticato l'arte per adeguarsi al trend economico da rapina che ormai vige un po' dappertutto.

Da notare che, se deroghi dalla normale pagnotta (invariabilmente con grassi aggiunti), il resto viene venduto a prezzi da boutique: non parliamo di focacce (al cloro), briosce (che sembrano orsetti Haribo) e grissini straunti che urlano vendetta, visto che da noi dovrebbero essere l'eccellenza. Poi ci sono le fornerie-boutique, quelle che la farina arriva dal Mulino Bianco, l'acqua è quella delle sorgenti gallesi e il lievito lo forniscono gli Elfi di Denethor in persona: non hanno pane comune (acqua, sale, farina e lievito madre), ma poetiche composizioni di arte bianca che citano nomi di località sperdute in forre fuori dal tempo (fa molto genuino).
E' così, per reazione, sono nate prima una catena di pane a prezzi popolari e poi le bancarelle mercatali: ma chi si fida degli ingredienti e della conservazione (a parte che basta mettersi fuori da un forno al mattino e guardare come vin trasportato il pane, per rendersi conto che la cuffietta bianca in testa e i guanti della cassiera sono puro folklore).


Il tutto per dire che qui da noi, la puzza di trassone aleggia sempre e comunque, anche quando si invoca la genuinità o la semplice...semplicità di un alimento così facile da farsi e buono.