| Lady Juliet |
| | CITAZIONE (Baba_ @ 22/5/2009, 23:51) CITAZIONE (Baba_ @ 20/5/2009, 23:35) Aggiungo la ricetta della bouillabaisse marsigliese e di quella corsa, che a differenza della prima viene passata. In Corsica la servono con i crostini a parte, è veramente molto buona. Ho sperimentato la ricetta dell'aziminu che avevo postato. Commento: non ne vale proprio la pena. I casi sono: o la ricetta è sbagliata in qualche particolare, oppure ho sbagliato io qualcosa (eppure l'ho seguita fedelmente). Ma non è quella bouillabaisse corsa che ricordo, molto più consistente di questo brodino insipido (la cosa migliore erano i crostini, sai che sforzo). La ricetta che riuscii ad avere anni fa e che davvero rendeva merito all'originale, l'ho persa; ma non demordo, prima o poi riuscirò a capire dove sta l'errore. Proverò domenica la tua ricetta, grazie Baba So che ti piacciono le .. "ricette d'autore" e allora ti offro questa: La bouillabaisse di Fabio Montale di Jean-Claude Izzo, così le possiamo confrontare La Bouillabaisse di Fabio Montale
Parliamo di Marsiglia, per ricordare uno degli scrittori che più ha amato la città e la sua cucina.
Ingredienti (per 6 persone): Pesce misto, 2 kg (scegliete pesci con carne soda, come la coda di rospo, il pesce san pietro, il nasello. Irrinunciabile lo scorfano) 1 aragosta (in sostituzione, code di scampi) Passato di pomodoro, q.b. Zafferano, 1/2 bustina Olio, 2 dl 1 cipolla Prezzemolo, q.b. Aglio, 2 spicchi Alloro, 1 foglia Timo, 3-4 rametti Fette di pane, q.b. Sale e pepe, q..b.
Preparazione: (Oggi si bisticcia sui mille e tanti modi di preparare la bouillabaisse. Per non offendere nessuno, dichiarerò che la cosa migliore è prepararsela da sé. J.-C. Izzo)
Preparate un soffritto con quattro cucchiai d’olio, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati, a cui aggiungerete due cucchiai di passata di pomodoro. Adagiate nella padella i pesci grandi a carne soda tagliati a pezzi, copriteli a filo con acqua, regolare sale e pepe. Aggiungere mezza bustina di zafferano, l’alloro, alcuni rametti di timo. Portate a bollore e cuocete a fuoco vivace per 20 minuti. Aggiungete l’aragosta (o gli scampi) e continuate la cottura a fuoco vivo per 10 minuti. A cottura ultimata, disponete n una terrina i pesci e i crostacei, in modo che ogni commensale li scelga secondo il proprio gusto. Versate invece il sugo ben caldo nei piatti singoli, nei quali avrete disposto in precedenza fette di pane casereccio abbrustolito.
Jean-Claude Izzo “Marsiglia si scopriva così. Dal mare. Come l’aveva scoperta il Focese, un mattino, secoli fa. Con lo stesso stupore. Port of Massilia. Qui esistevano gli amanti felici, avrebbe potuto scrivere un Omero marsigliese, evocando Gyptis e Protis. Il viaggiatore e la principessa. Il sole apparve dietro le colline. Lole mormorò: Oh convoglio dei gitani. Che lo strepito dei nostri cavalli possa orientarti… Una delle poesie preferite di Leila. Erano tutti qui. I nostri amici, i nostri amori. Lole posò la mano sulla mia. La città poteva incendiarsi. Bianca, poi ocra e rosa. Una città in armonia con i nostri cuori.” Da: Casino Totale
Jean-Claude Izzo (1945-2000), autore di romanzi che potrebbero essere saggi di sociologia, soprattutto con la trilogia di Fabio Montale (Casino Totale, Chourmo, Solea) ha rinnovato i fasti del noir francese. Nei suoi libri sono inconfondibili gli echi di Montalban. Anche se il fumo delle sigarette non può non richiamare alla mente Jean Gabin e il suo Maigret.http://www.buonpernoi.it/ViewDoc.asp?ArticleID=7854
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