CITAZIONE (surcouf @ 20/5/2009, 16:18)
In Italia é Cacciucco, Zuppa, Brodetto.
Cambia sostanzialmente sapore e presentazione: la bouillabaisse viene servita in due portate, la prima é il brodo di cottura dove hanno spremuto teste e chele dei crostacei e accompagnato con crostini all'aglio, la seconda sono i tocchetti della zuppa, scolati e serviti a parte.
In effetti, le zuppe di pesce che ricordo della mia infanzia (preparate da mia nonna o, successivamente, da mio padre (quasi uno chef...) si portavano in tavola in due fasi che funzionavano da primo e secondo piatto.
Il brodetto di pesce (confermo quanto scritto dal Pirata in merito alle teste dei gamberi e dei pesci schiacciate o passsate alla macchinetta passapomodori per far fuoriuscire i succhi interni...) era servito con crostoni di pane oppure ci si cucinava dentro pastina o spaghettini spezzati.
Il restante composto di pezzi di pesce, crostacei e molluschi veniva servito dopo.
Tra l'altro, la zuppa di pesce nasce come piatto povero proprio tra i pescatori che, dopo aver venduto il pescato più pregiato e di grossa taglia, ricavavano dal pesce azzurro, pescetti di poco peso, cozze, un paio di gamberi, cefalotti, merluzzetti....una saporitissima zuppa.
In seguìto...la ricetta si è evoluta ed ha acquisito, come ingredienti, i pesci più apprezzati dalla massa e più carnosi...quali la cernia, lo scorfano, la razza, il san pietro, i gamberoni...
Qui da noi sono quasi scomparse,purtroppo.
... se lo avesse saputo Franz nel 1832 !... (non glielo diciamo a Lord che si potrebbe anche mettere .. il peperoncino eh.. 